Ճիշտ, մաքուր մե՞ղր եք ուզում, ուրեմն իմացեք
Մենք գիտենք, որ ճիշտ մեղրը ստացվում է ճիշտ մեղուներից: Բայց, ահա մի քանի խորհուրդ՝ ինչպես ընտրել առողջ մեղր և ինչ անել, որպեսզի այն երկար պահպանի իր օգտակար հատկություններն ու համը:Որակյալ մեղրի հինգ նշան
Լավ մեղրը հաստ է: Ներմուծված մեղրը կարող է պահպանել իր հեղուկի խտությունը հատուկ ֆիլտրման մեթոդի միջոցով, որտեղ այն կարճ ժամանակով տաքացվում է: Մնացած ամեն ինչ կեղծ է:
Լավ մեղրը միատարր է։ Չպետք է լինի գունդ կամ բաժանում շերտերի:
Լավ մեղրը, որը հոսում է գդալից: Եթե այն պարզապես տարածվում է, նշանակում է, որ դրա մեջ չափազանց շատ խոնավություն կա՝ այն կարող է խմորվել:
Բարձրորակ մեղրը չունի կարամելի հոտ և համ։ Իսկ եթե այդպես են, նշանակում է, որ մեղուներին կերակրել են շաքարաջուր կամ թորման ժամանակ մեղրը գերտաքացել է, ինչն ավելի վատ է՝ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն կորցնում է իր օգտակար հատկությունները և նույնիսկ դառնում վտանգավոր։ Այն արտադրում է քաղցկեղածին նյութեր։ Լավ մեղրը մի փոքր ցավ է պատճառում ձեր կոկորդին, այն թողնում է հաճելի, երկար հետհամ՝ դեղաբույսերի և ծաղիկների նոտաներով:
Մեղրը միշտ ունի որակի սերտիֆիկատ։ Այն ցույց է տալիս, թե որտեղ, երբ և ում կողմից է հավաքվել մեղրը, օրգանոլեպտիկ և քիմիական փորձաքննության արդյունքները և դիոկտազային թիվը։ Վերջին ցուցանիշը նշանակում է արտադրանքի մեկ միավորի համար կենսաբանական ակտիվ նյութերի քանակը: Որքան բարձր է, այնքան լավ է մեղրը: Վաճառողը պետք է ունենա ամբողջական տեղեկատվություն մեղր արտադրողի մասին։
Խանութում մեղր գնելիս մանրամասն կարդացեք փաթեթի պիտակը։ Այն պետք է նշի մեղրի ստանդարտը, տեսակը, բուսաբանական տեսակը, հավաքման ժամանակը և վայրը, մատակարարի անվանումը և հասցեն:
Ինչպե՞ս պահել մեղրը: Ավելի լավ է այն պահել մուգ ապակե տարայում 20 C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում և մութ տեղում։ Լույսի տակ թափանցիկ տարայի մեջ պահվելիս մեղրը մթնում է։ Փայտե սպասքը պետք է մոմով պատել: Պլաստիկ սպասքը ժամանակի ընթացքում փոխում է մեղրի հոտը։ Երկարատև պահպանման համար կարելի է մեղրը դնել սառնարանում։
Եթե մեղրի մեջ բյուրեղացման գործընթացը սկսվել է, դա նորմալ է: Տարբեր մեղր կարող է բյուրեղանալ տարբեր ձևերով և տարբեր ժամանակներում: Մեղրի որոշ տեսակներ (օրինակ՝ ակացիա, շագանակ, մեղր) կարող են չբյուրեղանալ տարիներ շարունակ պահպանման ընթացքում, իսկ մյուս տեսակները բյուրեղանում են հավաքումից հետո մեկ շաբաթվա ընթացքում։
Չի բյուրեղանում միայն արհեստական մեղրը, որն արտադրվում է արդյունաբերական եղանակով շաքարավազից, եգիպտացորենից և այլ շաքարային նյութերից և հետո գունավորվում։ Սակայն, չնայած իր գրավիչ տեսքին, այն լիովին զուրկ է բնական մեղրի բուժիչ ուժից։
